Dove il cibo è passione
Le cucine La Germania sono prodotte dalla famiglia Bertazzoni in Emilia-Romagna, una delle zone culinarie più famose al mondo. Questa regione è nota per il prosciutto di Parma, la mortadella, alcuni tipi di pasta deliziosi, il Parmigiano-Reggiano e l'aceto balsamico.
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Salsa di Pomodoro
Ministrone
Tagliatelle
Zuppa di vongole
Risotto all'anatra
Castagnaccio |
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Salsa di pomodoro
Ingredienti
2 spicchi d'aglio,
metà cipolla,
un ciuffetto di prezzemolo,
500 gr di pomodori,
olio di oliva,
sale, pepe.
Preparazione
Soffriggete i due spicchi d'aglio in mezzo bicchiere scarso d'olio di oliva. Levate l'aglio, quindi aggiungete un trito di cipolla e prezzemolo. Infine unite i pomodori che nel frattempo avrete pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.
Fate addensare a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate il sale e passate al setaccio.
La salsa di pomodoro è un ottimo condimento per le tagliatelle (vedi Il Ricettario n. 3).
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Ministrone
Ingredienti
45 gr di pancetta,
100 gr di fagioli secchi,
un ciuffetto di prezzemolo,
un mazzetto di prezzemolo,
2 foglie di salvia,
1 spicchio d'aglio,
100 gr di fagiolini,
cavolo,
basilico,
3 pomodori maturi,
4 o 5 patate,
2 cipolle,
2 coste di sedano,
1 porro,
3 carote,
150 gr di riso,
8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
Parmigiano Reggiano grattugiato,
sale, pepe.
Preparazione
Ammollate i fagioli per 8 ore. Rosolate la pancetta a fuoco medio e mettetela da parte. In una pentola lasciate soffriggere per alcuni minuti l'olio, la cipolla tritata, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e la salvia. Quindi levate l'aglio ed aggiungete la pancetta.
Riducete le verdure a dadini ed aggiungeteli alla pentola insieme ai fagioli. Lasciate insaporire per alcuni minuti quindi coprite con abbondante acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso, a pentola semicoperta per due ore, rimescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il riso e lasciate cuocere per altri 18 minuti e comunque fino alla cottura del riso. Servite caldo con un goccio di olio crudo e il Parmigiano Reggiano.
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Tagliatelle
Ingredienti
1 uovo e 100 gr di farina per ogni persona.
Preparazione
Mescolate in una ciotola le uova con la farina per 2-3 minuti. All'occorrenza aggiungete un po' d'acqua, ma il composto deve risultare piuttosto sodo e compatto. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea e lasciate riposare al fresco per 1 ora.
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, quindi passatelo con la trafila per le tagliatelle per ottenere lunghe strisce di pasta (questo è il segreto per delle ottime tagliatelle).
Lasciatele asciugare per qualche tempo, quindi fatele bollire in abbondante acqua salata.
Le tagliatelle si servono solitamente con la salsa di pomodoro (vedi Il Ricettario n. 1) o il ragù. Possono anche essere servite con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato; per un piatto ancora più delicato, con burro e scaglie di tartufo.
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Zuppa di vongole
Ingredienti per sei persone
1 kg di vongole,
4 o 5 spicchi d'aglio,
prezzemolo tritato,
1/2 bicchiere d'olio,
200 gr di pomodori freschi,
vino bianco secco,
sale, pepe.
Preparazione
Fate spurgare le vongole in acqua dolce, quindi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Soffriggete l'aglio e una manciata di prezzemolo nell'olio.
Aggiungete i pomodori, che nel frattempo avrete pelato e privato dei semi, e per ultimo le vongole.
Non appena le vongole inizieranno ad aprirsi, bagnate con mezzo bicchiere di vinco bianco; salate e pepate abbondantemente. Servite la zuppa ancora calda con crostoni di pane fritto.
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Risotto all'anatra
Ingredienti per 6 persone
1 anatra di circa 1/2 kg,
1 cipolla,
50 gr di pancetta a dadini,
olio d'oliva,
vino bianco secco,
burro,
500 gr di riso,
1 litro di brodo di carne,
Parmigiano Reggiano grattugiato,
sale, pepe.
Preparazione
Soffriggete metà cipolla ridotta ad anelli e la pancetta in mezzo bicchiere d'olio. Aggiungete l'anatra a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto, quindi bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate e pepate. Lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo fate soffriggere l'altra metà della cipolla in 2 o 3 cucchiai d'olio e una noce di burro. Aggiungete il riso e mescolate continuamente. Portate a bollore 1 litro di brodo di carne e versatene la metà sul riso. Coprite e fate cuocere, continuando ad aggiungere brodo caldo non appena sarà assorbito dal riso. A metà preparazione aggiungete un bicchiere del sugo di cottura dell'anatra, rimescolate ed ultimate la cottura del riso.
Preparate sul piatto da portata un letto di riso, spolverate con il Parmigiano Reggiano, infine accomodatevi l'anatra con il suo sugo. Servite ben caldo.
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Castagnaccio
Ingredienti
500 gr di farina di castagne,
2 cucchiai d'olio,
100 gr di uvetta,
150 gr di pinoli,
2 cucchiai di zucchero,
acqua, sale.
Preparazione
Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli con dell'acqua calda. Lavorateli bene e infine stende l'impasto a uno spessore di circa 1 cm.
Imburrate e infarinate una teglia da forno, foderatela con l'impasto e cuocete in forno a media temperatura per circa 30 minuti.
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